SETAS CONGELADAS

Lengua de Vaca Cubo

Hydnum Repandum (Lengua de vaca). Ref.: 264

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Lengua de Vaca (Hydnum Repandum), seta de agradable sabor inclúyala en sus recetas preferidas ya resulta muy adecuada para realzar la categoría un plato y aportar valor añadido.

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Lengua de Vaca Cubo

HYDNUM REPANDUM (Lengua de vaca)
COMESTIBILIDAD: Óptima, seta de agradable sabor
HÁBITAT: especie otoñal que habita en bosques de robles, castaños, pinos, alcornoques, brezos.
ÉPOCA: Otoño e Invierno. Utilícela en sus recetas preferidas como si fueran frescas, combina bien con casi todo y no es necesario descongelar totalmente, en el momento en estando consistentes admitan el corte estarán en su punto.

NUESTRA SUGERENCIA MAGRET DE PATO Y LENGUA DE VACA Ingredientes: lengua de vaca, melón, dos pechugas de pato, 20g de azúcar, 1/2 pastilla de caldo concentrado, cointreau, zumo de naranja, aceite de oliva, sal, pimienta y nata líquida. Preparación: saltear las setas en aceite de oliva, salpimentamos y reservamos. A continuación, doramos las pechugas de pato partidas por la mitad y las salpimentamos también, retiramos el exceso de grasa y agregamos melón lamiando o en bolitas, añadimos el azúcar, dejando al fuego unos cinco minutos, añadimos la pastilla de caldo, el cointreau y se flambea, añadimos después el zumo de naranja y lo dejamos reducir hasta conseguir una reducción caramelosa, momentos en el que incorporamos la nata y las setas anteriormente salteadas y lo dejamos cocer suavemente, comprobamos el punto de sal y listo para emplatar.

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