SETAS FRESCAS

Pie Azul Fresco

Lepista Nuda Ref.: 412

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Pie Azul (Lepista Nuda), especie de sabor suave que combina estupendamente en múltiples preparaciones.

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Pie Azul Fresco

LEPISTA NUDA (Pie Azul, Pimpinella Morada)
COMESTIBILIDAD: Óptima
HÁBITAT: en bosques de robles, encinas, castaños
ÉPOCA: Otoño y a veces en Primavera

NUESTRA SUGERENCIA

FILETES DE CIERVO CON GUARNICIÓN DE LEPISTA NUDA

  1. cebolla y brandy.

Preparación: Machacar los ajos con un pequeño chorro de vermouth, añadir un  poco de aceite de oliva y salsa de soja, con todo ellos impregnamos los filetes de ciervo y los dejamos macerar al menos 2 horas. En una sartén, ponemos aceite de oliva y salteamos las uvas y reservamos, salteamos en la misma sartén las setas. Ponemos agua a hervir con azúcar y dejamos reducir a la mitad y le añadirmos las uvas  y las setas con todo el jugo que han soltado, dejamos reducir. En otra sartén pochamos cebolla  cuando esté dorada y tierna se agrega a la mezcla anterior de las uvas y las setas, ponemos a los filetes de ciervo  a dorar, salpimentamos al gusto, añadimos brandy y flambeamos y se emplata con la guarnición que hemos hecho de las setas, uvas y cebolla.

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