SETAS FRESCAS

Perrechico Extra Fresco

Calocybe Gambosa (Perretxiko, Seta de San Jorge) Ref.: 419-EX

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Perretxiko Extra (Calocybe Gambosa) Perrochico, Seta de San Jorge.Seta muy buscada de una comestibilidad óptima, su fragante olor es intenso que recuerda a harina fresca.

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De temporada Los productos frescos se pueden combinar con productos deshidratados y en conserva, pero no con congelado. En ese caso se considera un envío diferente.

Perrechico Extra Fresco

Esta seta tiene su propia fiesta que forma parte de todo un ritual. No es lo mismo contarlo que probarlo, os animo a que saquéis vuestras propias conclusiones.

CALOCYBE GAMBOSA ( Perretxiko, Perrechico, Seta de San Jorge)
COMESTIBILIDAD: EXCELENTE, ÓPTIMA
HÁBITAT: en los prados y colinas de montaña, en suelos cálcareos, formando grupos, hileras o círculos, bajo ciruelos salvajes, y en bosques de planifolios.
ÉPOCA: especie primaveral

NUESTRA SUGERENCIA

PERRETXIKOS EN CAZUELA DE ALMEJAS

Ingredientes: 500g de Perrechicos o 150g si son deshidratados, 1kg de almejas, 4 tomátes, 4 dientes de ajo, 20g de harina, almendras, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación: en una cazuela de barro con aceite  freir el tomate pelado y cortado, cuando esté cocido añadirle 2 dientes de ajo picados y perejil, añadirle una cucharada de harina y un poco de agua.

Aparte freir las setas en aceite, si son deshidratadas se habrán dejado en remojo 45 min. y reservado el agua. Echarlas al sofrito. Finalmente agregar las almejas y tapar la cazuela para que se abran.

Machacar las almendras con el restos de los ajos y añadirlo al guiso, con una pizca de sal y pimienta.

Verter el agua de remojar las setas  y llevar ebullición si se ha optado por setas deshidratadas. Servir muyb caliente

 

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