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La excelencia culinaria de Zamora Micolgica en seis sencillas recetas y en "Vamos de setas"

La excelencia culinaria de Zamora Micolgica en seis sencillas recetas y en
7
nov

Hemos recopilado una serie de recetas con setas de temporada que en estos das de Zamora Micolgica, podemos preparar de forma sencilla y rpida. Tambin les mostramos los restaurantes que durante estos das ofrcen mens especiales con todo lo relacionado con el mundo de las setas de temporada en el llamado "Vamos de setas"

Gurumelos salteados con revuelto

Para esta receta nos harn simplemente 250gr de gurumelos (amanita ponderosa), 2 lonchas finsimas de jamn serrano
8 huevos,1 chorro de nata para cocinar, aceite virgen de oliva y sal.

Para la preparacin: Cortar cada loncha de jamn en dos partes. Frerlas en una sartn con un poco de aceite hasta que estn bien crujientes y reservar. Cortar los gurumelos en lminas y saltearlos en la misma sartn donde fremos el jamn hasta que estn bien dorados. Aadir un poco de sal y reservar.
En otra sartn echar un buen chorro de aceite, calentar. Cascar lo huevos y batir ligeramente, aadir el chorro de nata, un poco de sal y cuajarlos en la sartn sin parar de remover. Debe quedar jugoso casi sin terminar de cuajar. En la fuente de servir, colocamos el revuelto en medio, los gurumelos alrededor y el jamn tostado por encima.

Nscalos a la plancha con chorizo zamorano

En una plancha con un poco de aceite de oliva asamos el chorizo fresco preferiblemente de Zamora. Cortamos el pie de los nscalos y los colocamos en la misma plancha con las laminas hacia arriba. Echamos un poquito de sal en cada nscalo, unas gotas de aceite de oliva y dejamos hasta que se hagan. En una sartn doramos ajo finamente picado y perejil.
Al servir rociamos con la ajada de nscalos. Receta fcil que siempre depender de la cantidad de nscalos que tengamos para confeccionar la receta.
Marmitaco de Niscalos de temporada

Para esta receta, los ingredientes (para 2 personas) sern los siguientes:
250gr de nscalos (Lactarius Deliciosus) 200 gramos,un "atao" de chorizo fresco de Zamora".Sal, aceite de oliva y perejil.

Lo prepararemos as: En una olla con un poco de aceite de oliva, aadimos cebolla finamente picada, pimiento verde picado, los ajos laminados, y lo rehogamos. Echamos los nscalos troceados, las patatas cortadas a tamao grande, el chorizo en rodajas, las costillas de cerdo adobadas y las hojas de laure. Lo cubrimos con vino blanco y agua, lo dejamos cocer con un poco de sal, a fuego lento, hasta que la patata este tierna. Poner a punto de sal. Servir caliente.

Langostinos en cama de trompeta

Ingredientes (para 2 personas): 12 langostinos tamao grande, 150 gr de trompeta de la muerte, 1 cebolla mediana, un vaso de agua mediano, aceite de oliva, sal y hierbabuena.
Asi lo prepararemos: En una sartn con aceite de oliva pochamos la cebolla finamente picada, aadimos la trompeta de la muerte y salteamos. Echamos el vaso de agua y las cabezas de los langostinos, dejamos que se haga a fuego lento, a continuacin los trituramos con la batidora y lo pasamos por el chino para conseguir una pasta fina. Salpimientamos. Pelamos el cuerpo de los langostinos, salamos y los freimos en aceite de oliva durante un minuto a fuego lento. En un plato colocamos una cama con la salsa preparada y sobre ella los langostinos, espolvoreamos con hierbabuena finamente picada.

Espaguetis con setas de temporada y queso azul y panceta ibrica

Lo primero que haremos es cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal las proporciones dependern de los comensales, para la pasta con 100gr de producto por comensal sera suficiente. Escurrimos y reservamos.

En una sartn fremos la cebolla picada, el beicon y las setas que pueden ser boletus, cucurriles o cualquier seta de temporada fresca o congelada. Aadimos el queso azul y la nata y dejamos que se haga. Mezclamos esta salsa con los espaguetis. Espolvoreamos un poco de queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno. Decoramos con un poco de tomillo limonero fresco y servimos.

SETAS A LA ZAMORANA

Receta casera. Para la preparacin valdra con setas de cardo o con nscalos y la coccin si que variara en funcin de la seta de cardo o el nscalo ya que este ltimo necesita ms tiempo de fuego. Pan de molde o miga de pan de pueblo (de Carbajales por ejemplo) Ajos, cominos, pimentn dulcey picante, aceite y sal

Elaboracin:
1. Empezaremos dorando dos dientes de ajo por los dos lados.... Cuando estn dorados los reservaremos, a continuacin aadimos una rebanada de pan de molde o de Carbajales como antes contamos, cortado en cuadraditos y lo doramos por ambas partes, cuando est dorado lo aadimos al mortero. Una vez tengamos el pan en el mortero, aadimos los dos dientes de ajo, y una cucharadita de cominos, machacamos hasta que quede una crema homognea.
Aadimos al cazo aceite, y salteamos las setas cortadas en cuartos, ni muy grandes ni muy pequeas, aadimos una pizca de sal y salteamos, pasados unos minutos aadimos un chorro de aceite y mezclamos con las setas.
Aadimos ahora una cucharadita de pimentn dulce y otra de picante, y mezclamos bien para que se cocine junto el aceite y las setas. Posteriormente aadimos el majado de ajo, pan y cominos, un poquito de agua, mezclamos bien para que se forme la salsa, cocinamos de 5 a 15 minutos a fuego medio bajo hasta que las setas tengan la textura que queramos.
Y ya tenemos nuestras setas a la zamorana, esperamos haber acertado. Que aproveche.

Estas son solo unas sencillas recetas de como poder ulilizar un manjar que en los bosques de nuestra provincia se encuentran en temporada, en supermercados y tiendas de alimentacin pueden conseguirse en las distintas formas de comercializacin. Aunquue lo mejor es poder acercarse a la naturaleza, disfrutar de ella y poder ms tarde disfrutar de una maana de recoleccin, eso siempre asesorados por un especialista y a poder ser de la Asociacin Zamorana de Micologa.

Aqu los que realmente saben nos lo muestran en Zamora Micolgica

C/ El Salvador, 69.
49519 Rabanales - Zamora. Espaa
Tel. +34 980 681 866 -
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