SETAS FRESCAS

Perrechico IIª Fresco

Calocybe Gambosa (Perretxiko) Ref.: 419-I

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Perretxiko I (Calocybe Gambosa) Perrochico, Seta de San Jorge, otra joya de nuestra gastronomía para paladares exigentes, facilmente reconocible por su fragante olor a harina fresca.

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De Temporada Los productos frescos se pueden combinar con productos deshidratados y en conserva, pero no con congelado. En ese caso se considera un envío diferente.

Perrechico IIª Fresco

Seta muy buscada de una comestibilidad óptima, su fragante olor es intenso que recuerda a harina fresca.

Esta seta tiene su propia fiesta que forma parte de todo un ritual. No es lo mismo contarlo que probarlo, os animo a que saquéis vuestras propias conclusiones.

CALOCYBE GAMBOSA ( Perretxiko, Perrechico, Seta de San Jorge)
COMESTIBILIDAD: EXCELENTE, ÓPTIMA
HÁBITAT: en los prados y colinas de montaña, en suelos cálcareos, formando grupos, hileras o círculos, bajo ciruelos salvajes, y en bosques de planifolios.
ÉPOCA: especie primaveral

 

NUESTRA SUGERENCIA

PERRETXIKOS EN CAZUELA DE ALMEJAS

Ingredientes: 500g de Perrechicos o 150g si son deshidratados, 1kg de almejas, 4 tomátes, 4 dientes de ajo, 20g de harina, almendras, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación: en una cazuela de barro con aceite  freir el tomate pelado y cortado, cuando esté cocido añadirle 2 dientes de ajo picados y perejil, añadirle una cucharada de harina y un poco de agua.

Aparte freir las setas en aceite, si son deshidratadas se habrán dejado en remojo 45 min. y reservado el agua. Echarlas al sofrito. Finalmente agregar las almejas y tapar la cazuela para que se abran.

Machacar las almendras con el restos de los ajos y añadirlo al guiso, con una pizca de sal y pimienta.

Verter el agua de remojar las setas  y llevar ebullición si se ha optado por setas deshidratadas. Servir muyb caliente

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